یک سی دی آموزشی: آموزش بهبود کیفیت شیر

در گاوداري ها بيشتر به افزايش توليد شير توجه مي گردد و به كيفيت شير توليدي كمتر بها داده مي شود. در حاليكه كيفيت و افزايش توليد هر دو بايستي سر لوحه كار دامداري ها قرار گيرد. كيفيت شير دريافتي به خصوصيات فيزيكي ، شيميايي و باكتريولوژيكي شير مربوط است.

به طور كلي شير با كيفيت خوب داراي خصوصيات زير است:

1- ماده خشك شير زياد باشد ؛ اين موضوع دليل سالم بودن گاو و صحيح بودن شرايط دامداري است كه در موقع تبديل ( پنيرسازي ) ، محصول بيشتري خواهد داد.

2- شير بدون بو و طعم اضافي باشد ؛ كه دليل شير دوشي و دامداري تميز است و در نتيجه از بروز اثرهاي نامطلوب بعدي جلوگيري خواهد كرد.

3- بايد تعداد باكتري هاي شير كم باشد ؛ مخصوصاً شير بايستي از باكتري هاي پاتوژن يا بيماري زا كه براي انسان و دام زيان آور است ، عاري باشد.

هدف نگارنده این مجموعه فراهم آوردن اطلاعاتی است در زمینه مسائل کیفی شیر و یاری رساندن به کسانی که برای بهبود کیفیت شیر تلاش می‌کنند. در این مجموعه ویژگی‌های مهم کیفی سازی شیر مشخص شده ، ماهیت این ویژگی‌ها, نحوه اندازه گیری کیفیت و چگونگی نمونه برداری و آزمایش کیفیت شیر تشریح شده است.

پاره ای از موضوعات مجموعه از این قرار است: عوامل موثر بر ترکیب شیر - ورم پستان و کیفیت شیر - کیفیت بهداشتی - تقلب در شیر - کیفیت ترکیبات - شیر گوسفند و بز - تاثیر کیفیت شیرخام بر کیفیت محصول - شیر فرآیند شده - جنبه های تغذیه ای.